Ebereschen-Birnen-Gelee

EBERESCHEN-BIRNEN-GELEE

Zutaten
1 kg Ebereschenbeeren (Vogelbeeren)
• 1 kg reife Birnen
(’Williams‘ oder ’Conference‘)
• 4 EL Zitronensaft •
1 Vanilleschote
• 1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitung
Vogelbeeren waschen und gut abtropfen lassen und wenigstens
für eine Nacht einfrieren. Beeren sorgfältig von den Stielen pflücken. Birnen waschen, vierteln und mit Schale
und Kerngehäuse in Scheiben schneiden. Die Früchte mit dem Zitronensaft in ca. einer Stunde im geschlossenen Topf gut weichkochen. Ein großes Sieb mit einem feuchten Tuch auslegen und die Fruchtmasse hineinfüllen. Am besten über Nacht abtropfen lassen,
dann wird das Gelee schön klar. Alternativ das Tuch mit der Fruchtmasse auspressen, dann wird das Gelee etwas trüb.
1 Liter Fruchtsaft abmessen und mit ausgekratztem Vanillemark, Vanilleschote und Gelierzucker bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und ständig weiterrühren, vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen. Direkt in vorbereitete Schraubgläser füllen und fest verschließen.
Tipp:
Das Gelee passt besonders gut zu Leberpastete, Wild-Paté
und aromatischem Käse.
Tipp:
Normale Ebereschen verlieren ihre Bitterkeit erst nach
wenigstens drei Monaten im Gefrierschrank!

INFORMATIONEN ZUR EBERESCHE von Celia Nentwig:

Eberesche, Vogelbeere, Rosengewächse
Sorbus aucuparia, Rosaceae

Hartnäckig hält sich die Mär, Vogelbeeren seien giftig. Die Beeren enthalten bitter schmeckende Parasorbinsäure, die dosisabhängig zu Magenproblemen führen kann, aber durch Frosteinwirkung, Trocknen und Kochen abgebaut wird. Zum Glück enthalten bestimmte Kultursorten, vor allem die Mährische Vogelbeere (Sorbus aucuparia var. moravica), deutlich weniger dieses Inhaltsstoffes. Deshalb suche ich nach Bäumen mit
größeren Beeren, die beim Probieren eher süß und weniger bitter schmecken.
Generell
Pflanze: bis 15 m, selten höher werdenden, strauchig oder als Baum wachsend. Blätter: bis 20 cm lang und 11 cm breit, wechselständig, unpaarig gefiedert mit 11 bis 19 länglichen, scharf gezähnten Fiederblättchen mit grüner Blattober- und graugrüner
behaarter -unterseite. Blüte: Mai bis Juni, 10 mm groß, weiß bis cremeweiß, bis zu 200 Einzelblüten in einer filzigbehaarten Schirmrispe. Früchte: August bis November, ca. 1 cm
im Durchmesser, kugelig, apfelähnlich, leuchten rot-orange.
Verbreitung: fast in ganz Europa vorkommend, besiedelt Brachflächen, Hecken, Wälder, Gärten.
Verwendung und Geschmack
Vogelbeeren enthalten viel Vitamin C, die wilden Sorten auch die bitter schmeckende Parasorbinsäure. Diese baut sich durch Frosteinwirkung ab, dafür legt man die Früchte für wenigstens drei Monate oder länger ins Gefrierfach – je länger sie eingefroren sind, um so milder werden sie. Besser ist es jedoch, wenn vorhanden, von kultivierten, wie der Mährischen Vogelbeere (Sorbus aucuparia var. moravica) zu ernten. Die Blüten mit ihrem
sauren, mandeligen Geschmack finden im Mai und Juni geerntet als Gewürz in Süßspeisen oder als Teeaufguss Verwendung.
Die sauer bitteren Früchte ab Herbst erstmal einfrieren. Später lassen sie sich zu köstlichem Mus, zu süßlichen Marmeladen bzw. Gelees oder pikanten Chutneys und Soßen verkochen.
Getrocknet bereichern sie Müslis, Brot, Kompott, Kuchen, Süßspeisen und dienen als Dekoration. Die Früchte sollten nicht in größeren Mengen roh verzehrt werden, dies kann zu Durchfall und Erbrechen führen – der herbe, gallebittere Geschmack hindert
in der Regel daran.
Sammelort und Erkennungsmerkmale
Die Eberesche ist recht anspruchslos und findet sich in Hecken, Parks, an Wegen, Waldrändern oder auf Lichtungen. Im Herbst bis in den Winter hinein verraten uns die leuchtend orangeroten, hängenden Fruchtstände die Standorte der Eberesche. Je
größer die einzelnen Beeren sind und umso weniger die einzelnen Fiederblätter gezähnt sind, umso eher ist es eine kultivierte Eberesche mit sauer-süßen Früchten. Vögel, besonders Amseln und Drosseln, schätzen die kleinen, apfelähnlichen Früchte als
Nahrung und verbreiten so ihre Samen, wie es der Name Vogelbeere schon vermuten lässt. Verwechseln kann man die einzelnen Arten nur untereinander, die jedoch alle verarbeitet werden können.
Wenn man erstmal den richtigen Baum gefunden hat, ist ein kleines Körbchen schnell gesammelt.
Im späten Frühjahr blüht die Eberesche weiß mit bis zu 15 cm breiten Schirmrispen.
Den meisten Menschen fällt der Baum durch seine schönen, leuchtenden,
orange-roten Früchte auf.
Aus dem Buch „Meine neuen Wildpflanzen-Rezepte“ von Celia Nentwig.