Cheddar-Wildkräuter-Scones

Kräuter für Scones

Brennnessel Samen

 

 

 

 

 

 

CHEDDAR-SCONES MIT WILDKRÄUTERCREME

Für 50 Stücke Scones
125 g kalte Butter
450 g Mehl
Salz
2 Tl Backpulver
230 ml Milch
1 Bio-Ei, (Kl. M)
150 g Cheddar
Mehl zum Bearbeiten
1 Bio-Eigelb, (Kl. M)
30 g gehackte Mandelkerne
20 g helle Sesamsaat
Kräutercreme
½ Bund Schnittlauch
1 Teelöffel Quendel ( wilder Oregano)
Brennnesselsamen
200 g Frischkäse
150 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
Außerdem
runder Ausstecher, (3 cm Ø)
Backpapier
Spritzbeutel
Zubereitung
1. Für die Scones die Butter in Würfel schneiden. Mit Mehl, 1⁄2 Tl Salz und Backpulver mit den Händen schnell zu Bröseln verarbeiten. 200 ml Milch mit dem Ei verquirlen. Cheddar in kleine Würfel schneiden. Eiermilch und Cheddar rasch mit einem Kochlöffel unter den Teig rühren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz 3 cm dick ausrollen.
2. Mit einem runden Ausstecher Scones ausstechen. Den restlichen Teig zusammendrücken, erneut ausrollen und weitere Scones ausstechen. Das Eigelb und die restliche Milch verrühren und die Scones mit Eiermilch bestreichen. Dann die Hälfte der Scones in die Mandeln, die andere Hälfte in Sesam tauchen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 20–25 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. Für die Kräutercreme den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Quendel im Mörser grob zermahlen, die Brennnesselsamen in wenig Olivenöl anrösten. Frischkäse und Saure Sahne glatt rühren und die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Scones aufschneiden. Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Böden spritzen. Mit den Deckeln belegen und servieren.

Ich habe hier mein abgeändertes Rezept eingestellt.
Das Original Rezept ohne Wildkräuter und mit Schinken findet man auf http://www.essen-und-trinken.de

Scones BrennnesselWildkräuter SconesScones mit Wildkräutern

Reni

Advertisements

Vorräte für den Winter

Wildpflanze Brennnessel
Am Wochenende hab ich meine getrockneten Schätze sicher in Gläser und Flaschen verstaut.
Brennnessel-Tee
Taubnesselblüten-Tee
Breitwegerichsamen
Brennnesselsamen
Tannenspitzensirup

Brennnessel-Tee wirkt als Muntermacher und enthält viel Eisen, er soll auch eine entschlackende Wirkung haben. Blätter mit heißem Wasser übergießen und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Wer mag, kann auch einen Spritzer Zitrone dazu geben.

Taubnesselblüten-Tee soll bei Scheidenentzündungen und Weißfluß helfen. 2 Teelöffel Blüten mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Breitwegerichsamen in Olivenöl anrösten und salzen, auf ein Butterbrot streuen oder gekochte Nudeln damit bestreuen. Man kann die Samen nach dem Rösten auch mörsern und sie unter ein Stück Butter mischen (Verhältinis 1:1) , das ergibt eine Breitwegerichsamenbutter 😉

Brennnesselsamen sind voller Vitamine, Mineralien und pflanzlicher Hormone.
Auch diese Samen kann man rösten und über verschiedene Gerichte streuen, oder man macht die Brennnesselsamen-Paste, die ich schon vor einiger Zeit gepostet habe.

Tannenspitzensirup muss einige Wochen und Monate ziehen. So habe ich den Sirup schon im April/Mai, wenn die Tannen ihre neuen Spitzen bekommen mit Kandiszucker angesetzt und die Gläser an einen hellen, sonnigen Ort gestellt. Der Zucker hat sich aufgelöst und ich konnte den dickflüssigen Sirup in Flaschen füllen. Diese stelle ich dunkel. Bei Hustenreiz einen Teelöffel nehmen, kurz im Mund wirken lassen und schlucken. Alternativ kann man einen Teelöffel Sirup auch ein einem Tee (Thymiantee) auflösen und diesen trinken.

Brennnessel Tee
Brennnesselblätter

Taubnessel Blüten Wildkräuter
Taubnesselblüten

Breitwegerichsamen Wildpflanze
Breitwegerichsamen

Brennnessel-Samen Brennnesselsamen
Brennnesselsamen

Tannenspitzensirup 2014
Tannenspitzensirup

Reni

Wildkräuterwanderung

Letzte Woche bei einer Wildpflanzenwanderung mit der Wildkräuterpädagogin Celia Nentwig, schaute mich plötzlich dieses kleine Hündchen an, das in einem Astloch saß. Süß, oder? 🙂

Gefunden bei der WildkräuterwanderungJetzt im Herbst kann man noch gut Samen und Blätter sammeln und sich einen kleinen Wintervorrat anlegen. Ich möchte euch heute einige Wildkräuter zeigen.

Wildpflanze BrennnesselsamenErst mal – und das wundert sicher niemanden – meine Lieblingspflanze, die Brennnessel ;-).
Sie ist so vielseitig verwendbar und jetzt im Herbst kann man die reifen Samen ernten. Dafür habe ich die ganzen „Trauben“ abgeschnitten, zum Trocknen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und auf den Dachboden gestellt. Im trockenen Zustand lösen sich die Samen besser. Man schüttelt und reibt ein bisschen und die Samen fallen auf das Backpapier. Dieses rollt man dann zu einer Tüte und schüttet die Samen in ein sauberes Glas mit Deckel. So kann man diese auch im Winter immer wieder mal verwenden. Zum Beispiel als Brennnesselsamen-Paste oder in den leckeren Brennnessel-Blätterteigstangen.

Wildpflanze Taubnessel BrennnesselDie Blüten der Taubnessel und die jungen Brennnesselblätter trockne ich ebenfalls auf Backpapier. Beide werden von mir für Tee verwendet. Der Taubnesseltee soll bei Menstruations- und Wechseljahrsbeschwerden und bei leichten Magenverstimmungen helfen. Der Brennnesseltee wirkt zum Beispiel entschlackend und entgiftet.

Wildkraut SchafgarbeDer Spruch „Schafgarbe im Leib hilft jedem Weib“ (grins) lässt ahnen, dass es sich hier auch um ein Frauenkraut handelt. Er soll bei Kopfschmerzen (auch bei Männern), Durchblutungsstörungen im Becken, kalten Fingern, Durchblutungsstörungen in den Beinen und Problemen mit der Menstruation helfen. Das sind nur einige Anwendungsbereiche. Die Schafgarbe ist ein wunderbares Kraut! Man kann die getrockneten Blüten und Blätter mit heißem Wasser übergießen, ziehen lassen und trinken.
Wildpflanze Breitwegerichsamen Auch eines meiner Lieblings-Wildkräuter! Der Breitwegerich! Die Samenstände schneiden solange sie noch grün sind, wie auf dem Bild zu sehen. Die Samen mit der Hand abstreifen und trocknen lassen. Äußerst lecker schmecken sie in Olivenöl angeröstet (bis sie zu springen anfangen) und mit Meersalz gesalzen. Man streut die Samen auf ein Butterbrot, über gedünstetes Gemüse, Hähnchengeschnetzeltes…….. Vielleicht habt ihr ja noch weitere Ideen, wo sie gut dazu passen. Ich liebe den leicht nussigen Geschmack. Yammi!!

Wildpflanzen-BeifussDen Beifuß erkennt man an der silbrig-grauen Blattunterseite. Die Beifußblätter und -knospen, passen fein zerrieben zu fetten, schweren Fleischgerichten. Man nennt ihn auch „Gänsebratengewürz“. Es lässt sich auch ein Magenbitter daraus herstellen. Dazu nimmt man hochprozentigen Korn, etwas Kandiszucker und die Blätter, Stängel und Blüten. Kombinieren kann man ihn zum Beispiel mit Schafgarbe, Salbei und Melisse. Man lässt die Kräuter im Alkohol 14 Tage ziehen, seiht sie dann ab und lagert den Magenbitter in einer dunklen Flasche. Man trinkt ihn nach fetten Speisen, bei Verdauungsstörungen und Appetitmange. Beifuß als Tee wirkt wärmend und krampflösend bei Menstruationsbeschwerden.
Auch zum Räuchern verwendet man den getrockneten Beifuß. Er soll Klarheit bringen und das Raumklima verbessern.

Ich werde in den nächsten Tagen jedenfalls noch mehr Blätter und Samen der unterschiedlichsten Wildkräuter sammeln. Der Winter ist lang 😉

 

Brennnesselsamen-Paste

2011-331212-256554 2011-331212-256556 2011-331212-256557

Nächste Woche bin ich in Tirol, meine Familie besuchen (FREU!!!!!). Deshalb poste ich noch schnell ein weiteres Rezept für euch. Vielleicht komme ich dazu, aus meiner Heimat ein paar Bilder zu schicken, aber ich verspreche nix 😉
Servus und bis übernächste Woche dann! Reni

Brennnesselsamen-Paste

für Blütenfüllung

Eines der blumigsten Rezepte ist dieses. Kapuzinerkresse-, Zucchini-, Malven oder Nachtkerzenblüten, gefüllt mit der Brennnesselsamen-Paste, sind Augenweide
und Gaumenkitzel zugleich.

Zutaten Dipp

Brennnesselsamen • Tomaten und Zwiebeln zu gleichen Volumenanteilen •
Olivenöl • Balsamico-Essig • Blüten von Hibiskus, Eibisch, Malve, Kapuzinerkresse,
Gurke, Kürbis, Nachtkerze, Rose …

Zubereitung

Brennnesselsamen in einem Topf anrösten, bis sie anfangen zu springen. Dann
mit Olivenöl angießen und kross braten. Fein gehackte Zwiebeln zugeben und
kurz mitbraten. Die klein geschnittenen Tomaten und Balsamico-Essig zugeben
und so lange rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz
abschmecken. Die Paste in die Blüten füllen.

Mein Tipp:

Diese Creme ist auch sehr gut als Füllmasse für kleine Tomaten geeignet oder
lecker auf Brot mit Frischkäse.

Das Rezept und die Bilder stammen aus dem Buch Wildpflanzen von Celia Nentwig.

Und so sollten die (weiblichen) Brennnesselsamen aussehen. Dann sind sie zum Pflücken ideal 🙂

2011-331212-256690

Blätterteig-Käsestangen mit Brennnesselsamen

Brennnessel-Käsestangen Ich bin im Brennnesselwahn 🙂
Ich hab noch ein zweites Rezept heute für euch. Das will ich euch nicht vorenthalten.

Die knusprigen, pikanten Knabberstangen gab es gestern als Snack zum Fußballabend. Sie passen super zu Bier, Wein oder Saft. Sie sind lecker und schnell zuzubereiten.
Das Rezept hab ich aus dem Wildpflanzenbuch von Celia Nentwig.
TK-Blätterteig (ca. 450 g)
Samen von Brennnesseln
Salzwasser
Mehl
Backpapier

Blätterteig antauen lassen, auf einen bemehlten Untergrund legen.
Die Oberseite mit Salzwasser bestreichen und die Brennnesselsamen darauf verteilen und leicht andrücken. In ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in sich 3 bis 5 mal verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nach Packungsanleitung backen.
Die Samen haben einen nussigen Geschmack. Die grünen Samen (Juli und August) und die späten, reifen Samen (Spätherbst) passen getrocknet oder geröstet auch als Trockengewürz zu Käse und Pasta.